GHP auditas

Maisto saugos auditas, po kurio aišku ką taisyti ir kaip veikti

Įvertiname įstaigos higienos, maisto saugos, dokumentacijos ir GHP procesus praktiškai: ne tik patikriname, bet ir paruošiame aiškų veiksmų planą komandai.

Gauti pasiūlymą Kas įeina?

GHP procesų peržiūra Dokumentacijos kontrolė Rekomendacijų planas

GHP auditas ir maisto saugos procesų peržiūra

Ką atliekame

Auditas apima visą maitinimo proceso kasdienybę

Žiūrime ne formaliai, o taip, kaip procesas veikia realioje virtuvėje, sandėlyje, išdavimo vietoje ir dokumentuose.

GHP dokumentų peržiūra

Įvertiname geros higienos praktikos dokumentaciją, žurnalus, savikontrolės įrašus, atsakomybes ir dokumentų pildymo nuoseklumą.

Maisto saugos rizikos

Peržiūrime kryžminės taršos, temperatūrų, produktų laikymo, ženklinimo, atsekamumo ir alergenų valdymo vietas.

Patalpos ir inventorius

Įvertiname virtuvės zonas, įrangą, paviršius, valymo logiką, srautus ir praktinius darbo organizavimo taškus.

Technologinės kortelės

Patikriname, ar gamybos instrukcijos, porcijos, patiekalų sudėtis ir alergenai sutampa su realia gamyba.

Personalo konsultavimas

Audito metu aptariame praktines klaidas, atsakome į klausimus ir padedame komandai suprasti, ką keisti kasdienėje rutinoje.

Veiksmų planas

Pateikiame aiškias išvadas, prioritetus ir rekomendacijas, kad įstaiga galėtų pasiruošti patikroms ir sumažinti rizikas.

Rezultatas

Ką gauna įstaiga po audito?

Aiški būklės nuotrauka

Kas šiuo metu veikia gerai.
Kur yra didžiausios higienos ir maisto saugos rizikos.
Kuri dokumentacija tvarkinga, o kur reikia korekcijų.
Kokie procesai gali kelti klausimų VMVT ar vidinės kontrolės metu.

Praktiškas korekcijų planas

Prioritetinis darbų sąrašas pagal riziką ir skubumą.
Rekomendacijos dokumentams, žurnalams ir atsakomybėms.
Pasiūlymai dėl personalo darbo organizavimo.
Galimybė papildomai užsisakyti dokumentų, mokymų ar pakartotinės peržiūros paslaugas.

Procesas

Kaip vyksta GHP auditas?

Sutariam apimtį

Išsiaiškiname įstaigos tipą, maitinimo procesą, filialų skaičių ir pagrindinius klausimus.

Peržiūrim vietoje

Įvertiname virtuvę, išdavimo vietas, sandėlį, dokumentus ir realią komandų darbo eigą.

Aptariam išvadas

Paaiškiname rastas rizikas suprantamai, be perteklinės teorijos, kad komanda žinotų, ką keisti.

Pateikiam planą

Paruošiame rekomendacijas ir tolimesnius žingsnius dokumentacijai, higienai ir procesų kontrolei.

Kam aktualu

Kada verta atlikti auditą?

Prieš patikrą arba po pastabų

Kai reikia susitvarkyti dokumentus, procesus ir komandai aiškiai suprasti, kur yra neatitikimai.

Kai keičiasi meniu, komanda ar procesas

Kai atsiranda naujos dietos, alergenų poreikiai, keičiasi tiekėjai, įranga, personalas arba norisi tvarkos prieš sezoną.

GHP auditas gali būti atskira paslauga arba Maxi plano dalis

Jeigu reikia tik vienkartinės peržiūros, atliekame atskirą auditą. Jei norite nuolatinės maitinimo proceso kontrolės, GHP auditas gali būti derinamas su valgiaraščiais, technologinėmis kortelėmis, alergijų valdymu ir personalo konsultacijomis.

Norite įsivertinti maisto saugos situaciją?

Trumpai aptarsime jūsų įstaigos procesą ir pasiūlysime tinkamą GHP audito apimtį.

Susisiekti